세관
레이, ʻ아와, 이무 설명
문 앞의 화환, 카바 그릇, 그리고 땅속 화덕: 루아우가 빌려온 하와이와 사모아의 풍습, 그리고 그 시작이 된 1819년의 만찬.
루아우 예약하기 ↗빠른 답변
루아우는 실제 하와이의 잔치와 사모아의 관습에서 비롯되었습니다. 레이는 손님에게 경의를 표하기 위해 주는 화환입니다. ʻ아와(사모아에서는 ʻ아바)는 카바로, 사모아에서는 엄숙한 의식에서 함께 나눕니다. 그리고 이무는 잔치에 사용되는 하와이의 땅속 화덕입니다. 잔치 자체는 1819년 카메하메하 2세가 여성들과 함께 식사를 하며 오래된 식사 규칙을 깨뜨린 데서 시작되었습니다. 디너 쇼는 이러한 관습을 되살려 보여줄 뿐, 그대로 재현하지는 않습니다.
공연 전의 향연
고대 하와이에서는 카푸 제도가 남녀가 함께 식사하는 것을 금했고, 일부 음식은 평민과 여성에게 금지되었습니다. 1819년 카메하메하 2세가 여성들과 함께 식사하면서 카푸가 무너졌고, 전령들이 이제 식사가 자유로워졌다는 소식을 전했습니다. 이어서 잔치가 열렸는데, 소규모 만찬은 파이나, 대규모 연회는 아하아이나라고 불렀습니다. 루아우라는 이름은 이러한 모임에서 stew로 요리해 내놓던 어린 타로 잎에서 유래했으며, 1856년에 인쇄물에 등장했습니다. 전통적으로 음식은 바닥의 매트 위에 차려져 맨손으로 먹었고, 타로 뿌리로 만든 포이가 곁들여졌습니다.
레이
레이(lei)는 꽃, 잎, 양치식물, 덩굴, 씨앗으로 만드는 화환이며, 조개껍데기나 깃털을 사용하기도 합니다. 하와이 원주민들은 태평양을 건너 이 풍습을 전파했고, 레이는 한때 신분과 왕족의 상징이자 명예를 뜻하기도 했습니다. 레이는 평화, 사랑, 명예, 우정을 기원하며, 또는 떠나는 사랑하는 이에게 전해집니다. 하와이에 도착한 방문객에게 레이를 걸어주는 풍습 덕분에 레이는 미국 전역에 알려지게 되었습니다. 레이는 땋기, 꼬기, 매듭짓기, 꿰기 등 다양한 방식으로 만들 수 있으며, 각 방식마다 고유한 하와이어 이름이 있습니다. 하와이는 매년 5월 1일에 레이 데이(Lei Day)를 기념합니다. 루아우(luau)에서는 입구에서 건네는 레이가 곧 환영의 인사입니다.
ʻAwa와 사모아 ʻava 의식
카바는 후추과에 속하는 식물로, 그 뿌리로 만든 음료는 폴리네시아, 미크로네시아, 멜라네시아 전역에서 함께 나눠 마십니다. 하와이어로는 ʻ아와(ʻawa), 사모아어로는 ʻ아바(ʻava)라고 합니다. 사모아에서 ʻ아바 의식은 가장 중요한 관습 중 하나로, 추장 마타이(matai) 작위 수여를 비롯한 중대한 행사를 치르는 엄숙한 의례입니다. 이 의식에는 항상 연설과 웅변이 따르며, 누가 어떤 순서로 마시는지에 세심한 주의를 기울입니다. 음료는 짧은 다리가 달린 나무 그릇인 타노아(tanoa)에 섞는데, 이 그릇은 흔히 이필렐레(ifilele) 나무의 단단하고 붉은빛을 띠는 목재로 조각됩니다.
고대 하와이의 ʻ아와
하와이에서는 카바 품종마다 고유한 이름과 위상이 있었습니다. 식민지 이전 하와이의 추장들은 모이(Moʻi)라는 품종을 귀히 여겼고, 또 다른 품종인 히와(Hiwa)는 특별한 존경을 받았습니다. 훌라는 이 음료와 직접적인 인연이 있습니다. 특히 히와 품종의 ʻ아와는 지식과 영감을 얻는 대가로 훌라의 신들에게 바쳐졌으며, 훌라 기도문에는 카바 공물을 통해 지식을 구하는 내용이 담겨 있습니다. 디너 쇼에서 ʻ아와를 대접받지는 않을 것입니다. 그것은 식사가 아니라 춤이 비롯된 세계에 속하기 때문입니다.
이무, 땅속 오븐
이무(imu)는 하와이의 땅 오븐으로, 2~4피트 깊이로 판 구덩이입니다. 다공질의 돌을 가열해 바닥에 깔고, 그 위에 바나나 그루터기와 잎을 올린 다음 음식을 놓고 다시 잎을 덮은 뒤, 증기가 빠져나가지 않도록 전체를 덮습니다. 음식은 몇 시간 동안 익습니다. 이처럼 많은 수고가 들기 때문에 이무는 특별한 행사나 의례를 위해 만들었습니다. 이런 방식으로 요리하는 것을 칼루아(kālua)라고 합니다. 사모아의 우무(umu)도 같은 방법을 쓰지만 보통 지상에 만들며, 그곳에서는 잔칫날의 방식이라기보다 일상적인 음식 굽는 방식으로 남아 있습니다.
디너쇼가 간직하는 것, 그리고 간직하지 못하는 것
플로리다의 폴리네시아 디너 쇼는 의식이 아닌 엔터테인먼트입니다. 입구에서 건네는 레이는 환영의 뜻으로 전하는 진짜 관습입니다. 음식은 구덩이에서 꺼낸 것이 아니라 주방에서 조리되어 나오며, 메뉴도 바뀌므로 특정 요리를 기대해서는 안 됩니다. 카바 의식은 이 저녁의 일부가 아닙니다. 이 쇼가 담고 있는 것은 음악과 춤이 어우러진 성대한 공동 식사인 ʻ아하ʻ아이나의 정신, 그리고 그와 함께한 사모아 예술, 그중에서도 단연 불칼입니다. 그 배경에 있는 관습을 알면, 이 저녁이 아닌 무언가가 되기를 요구하지 않으면서도 저녁이 더욱 풍성해집니다.
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