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Lei、ʻawa 与 imu 详解
门前的花环、卡瓦碗与地炉：夏威夷烤猪宴所借鉴的夏威夷与萨摩亚习俗，以及开启这一切的1819年那场宴席。
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夏威夷烤猪宴（luau）借鉴了真正的夏威夷盛宴和萨摩亚习俗。花环（lei）是向宾客致敬的赠礼；ʻawa（萨摩亚语称ʻava）即卡瓦，在萨摩亚以庄严仪式共享；imu则是夏威夷用于盛宴的地灶。盛宴本身可追溯至1819年，当时卡美哈梅哈二世国王与女性共餐，从而打破了旧的饮食禁忌。晚宴秀呼应了这些习俗，但并非对其的复刻。
演出前的盛宴
在旧时的夏威夷，kapu（禁忌）制度规定男女不得共同进餐，某些食物禁止平民和女性食用。1819年，国王卡美哈梅哈二世与女性一同进餐，kapu制度随之瓦解，信使们奔走相告——如今进食自由了。盛宴随之而来：较小的宴席称为pāʻina，较大的则称为ʻahaʻaina。lūʻau这一名称源自嫩芋叶，将其炖煮成 stew（炖菜）在这些聚会上供应，该词于1856年已见于印刷出版物。传统上，食物铺在地面的草席上，以手取食，配以芋头根制成的poi。
花环
花环（lei）是一种花饰，最常见的是用鲜花、树叶、蕨类、藤蔓或种子编成，不过也会用到贝壳和羽毛。夏威夷原住民带着这一习俗穿越太平洋，而花环曾既象征等级与王室身份，也代表荣誉。人们赠予花环以表达和平、爱意、敬意或友谊，也送给即将远行的亲友；而为抵达夏威夷的游客戴上花环的习惯，更让花环闻名全美。花环可以编织、扭绞、打结或串制，每种手法都有各自的夏威夷语名称，夏威夷还在每年五月一日庆祝花环节。在夏威夷传统宴席（luau）上，门口递上的花环便是一份欢迎。
ʻAwa与萨摩亚ʻava仪式
卡瓦是胡椒科植物，用其根部制成的饮品遍布波利尼西亚、密克罗尼西亚和美拉尼西亚。在夏威夷语中称为ʻawa，在萨摩亚语中称为ʻava。在萨摩亚，ʻava仪式是最重要的习俗之一，是纪念重大场合的庄严典礼，包括授予酋长matai头衔。仪式中必有演讲与辞令，且对饮酒的先后顺序极为讲究。饮品在tanoa中调制——这是一种短腿木碗，常以ifilele树坚硬的红褐色木材雕刻而成。
古夏威夷的ʻAwa
在夏威夷，卡瓦（kava）的栽培品种各有其名，也各有其地位。前殖民时期的夏威夷酋长们格外珍视一个名为Moʻi的品种，而另一个名为Hiwa的品种则备受尊崇。呼拉舞与这种饮品有着直接的联系：人们会向呼拉舞的神灵敬献ʻawa（尤其是Hiwa品种），以换取知识与灵感，而一段呼拉祷词正是祈求从卡瓦祭品中获得知识。在晚宴表演中，您不会见到ʻawa被端上桌；它属于舞蹈所源自的那个世界，而非餐桌。
imu，大地烤炉
imu 是夏威夷的传统地炉，即一个深达两到四英尺的坑。将多孔岩石加热后铺在坑底，上面放上香蕉树干和叶子，然后放食物，再铺更多叶子，最后将整个坑覆盖起来，不让蒸汽逸出。食物需要烹制数小时。由于工程量浩大，imu 通常只在特殊活动或仪式上才会使用。这种烹饪方式被称为 kālua。萨摩亚的 umu 采用相同的方法，但通常建在地面之上，而且在当地，它至今仍是日常烤制食物的方式，而非节庆专属。
一场晚餐秀能留下什么，又留不下什么
佛罗里达的波利尼西亚晚宴秀是娱乐演出，而非传统仪式。门口献上的花环确是一项真实习俗，以迎宾之礼相赠。餐食出自厨房，而非从地坑中取出，菜单亦会更换，因此不必期待某道特定菜肴。卡瓦仪式并不在当晚活动之列。这场演出真正承载的，是ʻahaʻaina的精神——一场伴随音乐与舞蹈的大型共享盛宴，以及融入其中的萨摩亚艺术，尤其是火刀舞。了解其背后的习俗，会让这个夜晚更加丰富，而不必强求它成为它本不是的东西。
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