傳統習俗
花環、卡瓦酒與地窯烤爐解說
門前的花環、卡瓦酒缽與地窯烤爐：夏威夷與薩摩亞習俗如何融入魯奧宴，以及1819年那場開創先河的餐宴。
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魯奧宴融合了夏威夷傳統盛宴與薩摩亞習俗。lei是獻給賓客以表敬意的花環；ʻawa（薩摩亞語稱ʻava）即卡瓦酒，在薩摩亞以莊重儀式共享；imu則是夏威夷用於盛宴的地窯烤爐。這場盛宴源自1819年，卡美哈梅哈二世國王與女性共餐，打破了舊有的飲食禁忌。晚餐秀呼應了這些習俗，但並非原樣重現。
表演前的盛宴
在舊時的夏威夷，卡普制度規定男女分開用餐，部分食物亦禁止平民與女性食用。1819年，卡美哈梅哈二世國王與女性一同進食，卡普制度隨之廢除，信使將飲食從此自由的消息傳遍各地。盛宴接踵而至：較小型的餐宴稱為pāʻina，較大型的則稱為ʻahaʻaina。lūʻau之名源自嫩芋葉，煮成燉菜在這些聚會中供應，1856年已見於文獻記載。傳統上，食物鋪於地面草蓆上，以手取食，並搭配芋頭根製成的poi。
花環
花環（lei）是一種串飾，最常見的是以花朵、葉片、蕨類、藤蔓或種子編成，不過貝殼與羽毛也時有所用。夏威夷原住民帶著這項習俗橫越太平洋，而花環在古代不僅象徵榮耀，也代表地位與王室身分。人們以花環表達和平、愛意、敬意或友誼，也用它送別即將遠行的摯愛；而將花環戴在初抵夏威夷的訪客身上的習慣，更讓花環聞名全美。花環可以編織、扭繞、打結或串接，每種工法都有專屬的夏威夷名稱，而夏威夷每年五月一日都會慶祝「花環節」。在夏威夷傳統宴會（luau）上，門口奉上的花環，就是最誠摯的歡迎。
卡瓦（ʻAwa）與薩摩亞的 ʻava 儀式
卡瓦（kava）是胡椒科植物，以其根部製成的飲品通行於玻里尼西亞、密克羅尼西亞與美拉尼西亞。夏威夷語稱之為 ʻawa，薩摩亞語則稱 ʻava。在薩摩亞，ʻava 儀式是最重要的習俗之一，是一項莊嚴的典禮，用以標誌重大場合，包括授予酋長（matai）頭銜。儀式中必定包含致詞與演說，並且極為講究飲用的先後次序。飲品在名為 tanoa 的木碗中調製，這種木碗附有短足，通常以 ifilele 樹堅硬、偏紅的木料雕刻而成。
古夏威夷的 ʻAwa
在夏威夷，卡瓦的各個栽培品種各有其名，也各有其地位。前殖民時期的夏威夷酋長特別珍視一個名為 Moʻi 的品種，另一個名為 Hiwa 的品種則備受崇敬。呼拉舞與這種飲品有直接淵源：ʻawa，尤其是 Hiwa 品種，會獻給呼拉舞的神祇，以換取知識與靈感，而一首呼拉祈禱詞正是祈求透過卡瓦獻祭獲得智慧。晚宴秀上不會為您奉上 ʻawa；它屬於舞蹈所源自的那個世界，而非餐桌的一部分。
imu：地窯烤爐
imu 是夏威夷的地窯烤爐，坑洞深達兩至四英尺。先將多孔的岩石加熱後鋪在底部，上頭放上香蕉樹幹與葉片，接著放食物，再覆上更多葉片，最後將整個坑洞密封，不讓蒸氣逸散。食物會燜烤數小時。由於工序繁複，imu 通常只在特殊活動或典禮時才會搭建。這種烹調方式稱為 kālua。薩摩亞的 umu 採用相同工法，但通常築於地面之上，且在當地仍是日常烤食的方式，而非節慶盛宴專屬。
晚宴秀保留了什麼，又少了什麼
佛羅里達的玻里尼西亞晚宴秀是娛樂表演，而非正式儀式。門口奉上的花環確實是真正的習俗，用以表達歡迎之意。餐點出自廚房，而非從地窯中取出，且菜單時有更動，因此請勿期待特定菜色。卡瓦儀式並不在當晚節目之列。這場秀真正承載的，是 ʻahaʻaina 的精神——一場伴隨音樂與舞蹈的盛大共享盛宴——以及融入其中的薩摩亞技藝，尤其是火刀舞。了解其背後的習俗，能讓這個夜晚更加豐富，而不必強求它成為它本就不是的事物。
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